MARANHÃO – Na primeira reportagem da série “Maranhão na Semana de Gastronomia”, contamos o que é a Semana de Gastronomia Regional, e que o Restaurante-escola do Senac Maranhão participará das edições que acontecerão nos dias 10 e 11 de maio, no Rio de Janeiro; e de 8 a 11 de agosto em Brasília, este ano. Falamos também que o babaçu é o tema principal da apresentação do Maranhão.
Nesta segunda reportagem traremos os elementos representativos do estado que foram escolhidos pelo Senac Maranhão para compor sua apresentação.
Foto: Meireles Junior
O babaçu como protagonista na Semana de Gastronomia
O babaçu pode ser utilizado de diversas formas, com aproveitamento quase total de suas partes, inclusive na culinária. Atraídos pelas inúmeras possibilidades de uso do fruto, a equipe do Senac Maranhão o selecionou como protagonista para a Semana de Gastronomia.
Da família das palmeiras, de fruto com semente oleaginosa e comestível da qual se extrai um óleo, empregado sobretudo na alimentação, remédios, cosméticos além de ser alvo de pesquisas avançadas para a fabricação de biocombustíveis. Sua extração ainda é fonte de renda para muitas famílias, sendo realizada principalmente por mulheres, conhecidas como quebradeiras de coco babaçu e pode ser encontrado abundantemente no estado, na região da Mata dos Cocais.
Farinha, amêndoas e o óleo que podem ser usados para fins comestíveis e na indústria de cosméticos, e as diversas outras partes que podem ser utilizadas para fabricação de artesanato, como biocombustível substituindo a lenha, ainda na fabricação de móveis, embalagens e até mesmo adubo orgânico.
Para a Semana de Gastronomia serão preparados pratos regionais com o óleo e farinha de mesocarpo de babaçu. Receitas salgadas e doces feitas com a mesma base, mostrando assim a versatilidade do fruto. O babaçu também estará presente na linha de cosméticos produzida para compor as lembranças dos visitantes que forem degustar as iguarias maranhenses e nas peças de decoração dos restaurantes-escola que nos acolherão na Semana de Gastronomia.
São Luís e o seu conjunto de Casarões
E ao falar das peças de decoração para esses ambientes, nos lembramos dos casarões seculares de São Luís, que estarão representados em forma minimalista nos restaurantes-escola.
Vista dos casarões de São Luís, em destaque, o Restaurante-escola do Senac Maranhão
Foto: Meireles Junior
São Luís é considerada Patrimônio Cultural da Humanidade pela Unesco. O título recebido em 1997 deu-se pelo conjunto de quatro mil casarões herdados da colonização portuguesa, remanescentes dos séculos XVIII e XIX. A cidade dos azulejos, como também é conhecida, tem o conjunto arquitetônico composto por solares, sobrados, casas térreas e edificações com até quatro pavimentos. Entre eles, encontra-se o prédio que abriga o Restaurante-Escola do Senac Maranhão, localizado na esquina entre a Rua de Nazaré e a escadaria da Rua do Giz, eleita em 2021, pela revista Casa Vogue, especializada em arquitetura e decoração, como uma das seis ruas mais bonitas do país.
Na próxima semana, na nossa terceira reportagem da série “Maranhão na Semana de Gastronomia” entraremos na cozinha do Restaurante-escola e veremos os preparativos para a Semana de Gastronomia Regional. Fiquem conosco e acompanhem essa jornada. Até a próxima.
