A quarta reportagem da série “Maranhão na Semana de Gastronomia” traz o sabor do mais clássico e famoso prato da culinária maranhense, o arroz de cuxá, que será apresentado no cardápio elaborado especialmente para a Semana de Gastronomia Regional 2023, que acontecerá nos dias 10 e 11 de maio, no Rio de Janeiro e de 8 a 11 de agosto, em Brasília.
Além de apresentar iguarias produzidas com o coco babaçu e seus derivados, que são representativos para culinária regional do Maranhão, o arroz de cuxá, prato típico que é carro chefe da culinária local, foi selecionado para estar no menu que será servido. Por ter uma forte identificação com a gastronomia maranhense, o item torna-se uma guarnição apreciadíssima quando servida com peixes e frutos do mar.
O destaque do prato vai para a vinagreira, hortaliça com marcante sabor azedo, que batido com camarão seco, gergelim, pimentão verde formam o cuxá, molho que é misturado ao arroz para compor a refeição. E toda essa tradição, além de ser servida aos comensais nos dias de festival, também será ensinada aos profissionais, instrutores e alunos dos Restaurante-escola do Senac Rio de Janeiro na aula-show que acontecerá na noite do dia 10 de maio.
“O arroz de cuxá é tão importante para a gastronomia maranhense que é o único prato produzido e servido diariamente em nosso buffet. Tudo para proporcionar aos nossos clientes, principalmente aos turistas, o sabor inigualável do Maranhão. Por isso também o escolhemos para a apresentação na Semana e como guarnição na aula-show”, afirmou Gabriela Vasconcellos, Gerente de Negócios do Restaurante-Escola do Senac.
Segue a receita do prato que conquistará os mais diversos paladares na Semana de Gastronomia Regional.
Arroz de cuxá
Ingredientes:
150 ml de azeite composto
500 gr de arroz branco cozido
250 gr de vinagreira cozida
200gr de pasta de alho
100 gr de cebola branca cortada em cubos pequenos
100 gr de pimentão verde cortado em cubos pequenos
250 gr de camarão seco sem casca
200 ml de leite de coco
150 gr de gergelim branco moído
Preparo:
- Deixe os camarões de molho na água no para dessalgá-los, trocando a água 3 vezes no período de 01 hora;
- Coloque a vinagreira em uma caçarola deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra e com uma faca pique a vinagreira e reserve;
- Cozinhe o arroz branco e reserve;
- Em uma caçarola, acrescente azeite e refogue a cebola, pasta de alho e pimentão verde. Após coloque o camarão seco dessalgado e o leite de coco. Deixe cozinha por uns 03 minutos e após coloque a vinagreira batida.
- Acerte o sal e coloque o gergelim moído, junte-se o arroz branco e misture.
- Finalize com um fio bem generoso de azeite extra virgem para dar um brilho e sirva-se.
